Acquafaba: avinžirnių augmenijos vandens naudojimas ir patarimai
„Acquafaba“ yra šiek tiek stebuklingas ingredientas: turtingas savybėmis, jis gali puikiai pakeisti ingredientus, kurių galbūt nenorėsite valgyti. Neatsitiktinai jis yra labai mėgstamas veganų, nes jis pakeičia kiaušinį ir leidžia gaminti puikias meringues. Jei, kita vertus, ieškote naujo ir sveiko maisto, žiūrėkite šį vaizdo įrašą ir atraskite ingredientų, praturtinkite savo dienos racioną, kad užpildytumėte gerovę.
Acquafaba: kiaušinis be cholesterolio
Kalbant apie maisto gaminimą, visada galima išmokti ko nors naujo. „Acquafaba“ nereikėtų švaistyti, nes ji labai naudinga kaip saldžios ir pikantiškos tešlos ruošimo ingredientas. Veganams ir tiems, kurie yra alergiški kiaušiniams, tai net puikus ingredientas, gaminant patiekalus be gyvūninės kilmės maisto produktų. Kiaušinius, kurių galima rasti beveik visuose pyragų ir pyragų receptuose, iš tikrųjų labai gerai pakeičia šis augalinis ingredientas. „Acquafaba“ yra avinžirnių virimo vanduo arba konservuojantis vanduo , tiek virti namuose, tiek stikliniuose induose, įsigytuose prekybos centre, paruošti arba beveik paruošti. Patariame naudoti stikliniame indelyje paruoštą avinžirnių vandenį be druskos. Tiesą sakant, verdant ankštinius augalus namuose, nėra lengva pasiekti tą patį baltymų ir saponinų tankį, esantį stiklainio avinžirnių virimo vandenyje.
Ir tai gali sukelti sunkumų jį montuojant. Saponinai turi daug naudos, nes jie yra hipoglikeminiai ir hipocholesteroleminiai, tačiau reikia vengti perdozavimo, kuris gali sukelti pilvo patinimą ir žarnyno skausmą. Maisto produktų, kurių sudėtyje yra jų, nereikėtų pašalinti, o apriboti jautriausioms temoms. Jei virtuvėje neturite avinžirnių skardinių, galite naudoti iš raudonųjų arba baltųjų pupelių pagamintą įskiepį.Kad plaktumėte pirkimą, elektriniu plaktuvu naudokite maždaug dešimt minučių, kaip ir kiaušinių baltymus, kol jis taps putojantis. . Kad jis geriau tilptų, rekomenduojame vandenį arba dubenį pirmiausia įdėti į šaldytuvą, kad jie atvėstų. Kad neliktų avinžirnių skonio, įspauskite į citrinos sultis šiek tiek citrinos sulčių. Išplakus, atrodo, kremas, minkštas ir lengvas veganiškas debesis. Šis „kiaušinis“ be cholesterolio (kaip apibrėžė Zsu Dever knygoje „Aquafaba“) gali būti išplakamas iki standžių, vidutinio standumo ar standžių putų su 2 šaukštais granuliuoto cukraus, priklausomai nuo to, kokios konsistencijos mišinį norite suteikti. Trys šaukštai „accafaba“ pakeičia kiaušinį.
Acquafaba: receptai
Galite pasirinkti išbandyti pikantišką receptą ar saldų receptą, priklausomai nuo jūsų pageidavimų, naudodami šį konkretų ir naudingą ingredientą. Puikiai tinka kaip ingredientas paruošti gerai raugintą, minkštą, putojantį desertą. Jis neturi ypatingo skonio; pagrindinė jo savybė yra suteikti tešlai gerą konsistenciją, priklausomai nuo to, kokio tipo saldainių ar kaimiškų patiekalų norite paruošti. „Acquafaba“ taip pat gali būti naudojamas kremams, veganiškam tiramisu, putoms kokteiliuose, ledams ir rafinuotiems kepiniams, pvz. makaronai, skanūs pyragaičiai, būdingi Prancūzijai, su dviem minkštais lukštais, atitinkančiais, arba vaflinis vaflinis pyragas, traškus iš išorės ir minkštas viduje, pagamintas ant dviejų grotelių formos plokštelių, kurių taip pat galima mėgautis su klevų sirupu ir grietinėle. „Acquafaba“ taip pat tinka kremams, nugai, marcipanui, bandelėms, zefyrams, biskvitui gaminti. Bet ir sūrus tešlos receptas labai gerai dera su „accafaba“, pavyzdžiui, quiche, įvairūs padažai, veganiškas majonezas ar purūs omletai. „Acquafaba“ taip pat žinoma, kad ruošia veganiškas bezė be kiaušinių ar kitų maisto produktų, išskyrus citriną, cukranendrių cukrų ir vanilės įpilti į išplaktą avinžirnių vandenį.
Čia yra paprastas receptas, kaip gaminti meringues. Užvirinus ankštinius augalus ir nufiltravus virimo skystį be druskos, leiskite jam atvėsti ir supilkite į sterilizuotą stiklinį indą su dangteliu. Dėkite į šaldytuvą dienai ir nakčiai. Jo konsistencija taps tirštesnė, tarsi želė, panaši į kiaušinio baltymą. Jei plakate elektriniu plaktuvu, jis virs baltu debesiu, skaniu putėsiu. Norėdami paruošti beze, jums reikia, be plaktos vandens, apie 120 g rudojo cukraus pudros, šiek tiek citrinos sulčių ir vanilės ekstrakto.Meringues formuojama šaukštu ir kepama orkaitėje vieną valandą 100 ° temperatūroje. Meringues arba spumiglie yra labai lengvi, juos taip pat galima papuošti ištirpintu šokoladu. Juos paruošti nesunku ir jie yra malonus užkandis net iš vidaus užpildytas plakta grietinėle. Pradėkite bandydami šį receptą ir turėsite praktinį šio vandens savybių demonstravimą.
