Karpačas

Pavadinimas kilęs iš XV amžiaus italų dailininko Vittore Scarpaccia, vadinamo Carpaccio, garsėja raudonais drobių tonais. Pagrindinį pajėgumą sudaro plonos žalios jautienos skiltelės alyvuogių aliejuje.

1950 metais jį sugalvojo Harry baro Venecijoje šefas grafienei Amalijai Mocenigo, kuri negalėjo valgyti virtos mėsos. Norėdama pakrikštyti patiekalą, ji pasiskolino tapytojo vardą, kurio raudonos drobės priminė žalios mėsos gabalėlių spalvą.

Jautienos karpačas ruošiamas labai šviežią jautieną supjaustant labai plonomis (beveik skaidriomis) riekelėmis. Jis turėtų būti patiekiamas su geros kokybės alyvuogių aliejumi ir keliais parmezano sūrio dribsniais.

Mėsos karpacio:

Jautiena

Kaparėliai, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus - kapoti graikiniai riešutai ir graikinių riešutų aliejus - alyvuogių aliejus, druska ir žolelės (petražolės, šalavijas, vyšnios, peletrūnai, bazilikai ...) - balzaminis actas, aliejus ir pipirai - graikiniai riešutai, grietinėlė ir gorgonzola.

Veršiena

Parmezanas ir bazilikas - tunas (vitello tonnato) - parmezanas ir grybai - Parmingiano ir medus.

Antis

Medaus ir balzamiko actas - imbieras ir ananasai - lazdyno riešutų aliejus ir balzamiko actas - grybai ir rozmarinai - alyvuogių aliejus ir kubinių pipirai - aviečių padažas, balzaminis actas ir žalieji pipirai - lazdyno riešutų aliejus ir smulkinti lazdyno riešutai - trintas avokadas ir aviečių actas.

Kai kurie receptai:

Anties karpacio su ananasais ir imbieru
Korėjietiško stiliaus jautienos karpacio

Jūros karpacio:

Iš šukutės

Aliejus (neutralus), vanilė ir baltieji pipirai - lazdyno riešutų aliejus, rūkyta lašiša ir laimas - aliejus, šafranas ir pipirai - rūkyta lašiša ir kalendra - triufeliai.

Krevetės ir omarai

Vanilės aliejus - mango - sezamo aliejus - graikinių riešutų aliejus - aliejus ir aromatinės žolelės.

Iš žuvies

Lašiša arba lašišos upėtakis, krapai, citrina, žalieji pipirai - liesa žuvis (jūrų ešerys, menkė, jūrų karšis), laimas, pomidoras ir žolelės (krapai, peletrūnai, bazilikai) - paprastasis tunas, laiškinis česnakas ir balzaminis actas - raudonasis tunas, sojų padažas ir imbieras - lašiša, plonos Granny obuolių skiltelės, sojos padažas.

Kai kurie receptai:

Šukutės carpaccio
Jūros karpačas
Lašišos karpačas

Šviežių vaisių ar daržovių karpacio:

Daržovių

Ropės, askaloniniai česnakai ir baltasis sūris (rikota, maskarponė) - cukinijos, agurkai ir grietinėlė arba baltasis sūris (tzatziki arba raïta) - ropės, kmynai ir apelsinų sultys - cukinijos, bazilikas, parmezanas ir alyvuogių aliejus - kopūstai arba brokoliai, alyvuogių aliejus, bazilikas ir parmezano.

Iš vaisių

Ananasų ir mėtų pesto (mėtų + cukraus, susmulkinto kartu) - meliono, migdolų ir aviečių padažo - ananasų, vanilės, romo ir imbiero - kriaušių, smulkintų migdolų ir karamelės - mango, pjaustytų pistacijų ir pistacijų aliejaus - ananasų, laimų ir šerbeto su citrina - figos, avietės, saldus vynas ir cinamonas - figos ir šviežias ožkos sūris - apelsinai, apelsinų žiedai ir cukruotų apelsinų gabaliukai.

Kai kurie receptai:

Daržovių karpačas
Ananasai ir kalendros karpačas
Agurkų, kario ir „broccio“ karpacio