10 paslapčių tikram virėjo kepimui!
Žinoti, kaip kepti, yra menas. Puikus kepimas turi būti skanus, lengvas, lengvai virškinamas ir neturi apimti maisto skonio.
Nelengva, tiesa?
Kad padėtumėte kepti teisingai ir taip nustebinsite savo vakarieniautojus, vadovaukitės šiais 10 patarimų: rezultatas bus vertas labiausiai žinomų virėjų, o jūsų svečiai taip pat laižys pirštus!
1- Aliejus, sviestas, margarinas ar taukai?
Kepimui pasirinktų riebalų funkcija yra sukurti tipišką auksinę plutą.Bet kurį pasirinkti? Pagrindinis pasirinkimo kriterijus yra dūmų taškas, tai yra temperatūra, kurioje jis pradeda išskirti toksišką medžiagą, vadinamą akroleinu.
Geriausi riebalai tobulai keptam maistui yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, po to - taukai (tačiau jie perneša riebalus į maistą ir todėl yra sunkesni), nes jų dūmų temperatūra yra labai aukšta - nuo 180 ° C iki 210 ° C . Kita vertus, sviestui ir margarinui pirmenybė turėtų būti teikiama šviesiai rudos spalvos atveju (pavyzdžiui, šukutės), nes jie pasiekia dūmų tašką esant žemai temperatūrai, maždaug 130 ° C.
Taip pat žiūrėkite
2- Ne perkrautas
Nekraukite kepamų maisto produktų kartu į keptuvę, nes kepimui reikia vietos, o naudojamų riebalų kiekis neturi visiškai viršyti maisto produktų, bet turi pasiekti maždaug pusę jų.
3- vidutinis gaisras
Norint pašildyti riebalus, ugnis neturi būti per aukšta, ji turi būti pakelta ir pagyvinta, kai dedamas maistas, kad būtų kompensuotas dėl to sumažėjęs temperatūros režimas.
4- Akcentas
Labai svarbus momentas, kai maistas dedamas į keptuvę. Kaip suprasti, kada tinkamas laikas? Įlašinkite lašą tešlos ir, jei ji pradės šnypšti, tada štai! Norėdami pasiekti tą patį rezultatą, taip pat galite naudoti dantų krapštuką.
5- netaupykite
Nemanykite, kad dedant mažiau riebalų, keptas maistas bus lengvesnis, priešingai - užtruks ilgiau, todėl maistas jo įsisavins daugiau.
6- Pasirinkite tinkamą keptuvę
Norėdami gauti nepriekaištingą kepimą, turite naudoti aukšto lygio keptuvę arba pasirinkti geležinę keptuvę su aukštomis pusėmis.
7- Nusausinkite
Iškepusius gabalėlius reikia surinkti šaukštu ir sudėti ant kelių sluoksnių sugeriančio virtuvinio popieriaus, kad jie „išdžiūtų nuo riebalų.
8- Sūriai ir kt
Norėdami kepti tirpstantį maistą (pvz., Sūrį), galite du kartus apkepti: iš pradžių miltus, tada kiaušinį, tada džiūvėsėlius, tada vėl kiaušinį ir galiausiai džiūvėsėlius; tai sukuria barjerą, kurį virimo metu sunku sulaužyti.
9- Druska ir cukrus
Druskos (traškučiams, daržovėms, žuviai ar mėsai) ir cukraus (pavyzdžiui, blynams) reikia dėti tik virimo pabaigoje, o ne į tešlą.
10- Neperdirbkite
Net jei susigundote, nesaugokite panaudotų riebalų galvodami, kad galite juos panaudoti dar kartą: pakartotinis perdirbimas išskiria toksiškas medžiagas ir pakeičia maisto skonį.
Taip pat žiūrėkite:
10 priedų, skirtų puikiai laimingai valandai sode ar terasoje
Tempuros receptas
Slėginė viryklė: virimo laikas