Viskas apie šokoladą
Pažvelkite į mūsų šokolado receptus!
Kas yra šokoladas?
Mišinys, kurio pagrindą sudaro kakavos sviestas, gryna kakava ir cukrus. Ir nieko kito. Kokie yra dozės ir skirtingų rūšių kakavos pupelės ir sviestas ...
Įvairios šokolado rūšys:
Juodasis šokoladas
Sudėtyje yra kakavos, kakavos sviesto ir cukraus. Natūralus arba sumaišytas su lazdyno riešutais, razinomis, kavos pupelėmis ... Jame gali būti daugiau ar mažiau didelis kakavos procentas (58%, 60%, 72%, 80%...), todėl jis turi daugiau ar mažiau kartaus skonio. Ragaujamo šokolado vaisinis, intensyvus, aštrus skonis ... tai priklauso nuo pasirinktų kakavos pupelių rūšies.
Pieniškas šokoladas
Kakava (25 - 30%), kakavos sviestas, cukrus ir pienas. Jis yra saldesnis, jautriems gomuriams, bet šiek tiek saldesnis nei tamsus. Su juo sunku dirbti ir jis greitai sukietėja, todėl būkite atsargūs jį lydydami.
Baltas šokoladas)
Šokolado negalima apibrėžti griežtai, nes jame yra tik kakavos sviesto, cukraus, pieno ir galbūt vanilės skonio. Dėl didelio cukraus kiekio jį sunku perdirbti ir jis greitai sulimpa. Virtuvėje būtina naudoti geros kokybės baltąjį šokoladą.
Šokoladas saldumynams
Jis lengvai tirpsta dėl didelio kakavos sviesto kiekio ir paprastai turi nuo 48 iki 70% kakavos.
Šokoladas glajui
Daugiausia naudojamas profesionalų, jis pagamintas iš geriausių kakavos pupelių. Iš kitų šokolado rūšių jis skiriasi nuo kakavos sviesto procentinės dalies: kuo jis didesnis, tuo labiau šokoladas tirpsta ir lengvai sustingsta. Be to, galite pasirinkti šokoladą, kuris bus matinis arba blizgus, kai bus kietas.
Lengvas šokoladas
Būkite atsargūs, jis dažnai slepia didesnį kakavos sviesto procentą, taigi mažiau cukraus, bet daugiau riebalų! Virtuvėje geriau nei paragauti.
Patarimai ir gudrybės
Išsaugojimas:
Šokoladą labai veikia drėgmės ir temperatūros pokyčiai. Jis greitai ištirpsta karštyje ir, esant šaltai aplinkai, praranda blizgančią išvaizdą ir pasikeičia skonis. Jis turi būti laikomas vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo šviesos ir kvapų (riebalai sugeria blogus kvapus).
Ištirpinkite:
Visada keptuvėje, kad nesudegtų. Niekada neturėtumėte įpilti vandens, nes tai keičia šokolado elgesį. Idealu yra naudoti mikrobangų krosnelę, darant pertraukas kas 15 sekundžių, kad šokoladas būtų vienalytis. Tačiau būkite atsargūs: kai šokoladas sudegė, jo negalima pakartotinai naudoti!
Pasirinkimas:
Europos Sąjunga leidžia šokolado gamintojams, be kakavos sviesto, sudaryti ir kitus augalinius riebalus, ne daugiau kaip 5% viso svorio. Kakavos sviestas iš tikrųjų yra brangiausias šokolado gamybos ingredientas. vienintelis galimas ingredientas bus kakavos sviestas. Saugokitės žemos kokybės šokolado, dažnai labai saldaus ...
Šokolado paruošimo būdų apžvalga
Ledas
Kieta glazūra (dar vadinama „ledu“) yra 100% šokoladas. Norint gauti puikią išvaizdą, svarbu išmatuoti lydymosi temperatūrą naudojant termometrą ...
Kita vertus, minkšta glazūra gaminama derinant šokoladą ir sviestą ar grietinėlę.
Ten ganache (grietinėlė šokolado ir plaktos grietinėlės pagrindu)
Paimkite šiek tiek skystos grietinėlės, užvirkite ir užpilkite ant tarkuoto šokolado (tamsaus arba pieniško arba abiejų). Palaukite 30 sekundžių, tada švelniai sumaišykite. Šis preparatas naudojamas pyragui užpildyti (prieš padengiant leiskite jam pailsėti), pyragui (tešla turi būti iš anksto išvirusi) arba kaip šokolado pagrindas (vieną kartą paliekamas sustingti šaldytuve).
Dribsniai
Norėdami pagaminti dribsnius, aštriu peiliu galite „subraižyti“ šokolado plytelę,
Šokolado putėsiai
Yra dešimtys receptų! Keletas pasiūlymų: sviestas sutvirtina putas, kai dedamas į šaldytuvą, grietinėlė daro savo konsistenciją „lengvesnę ir patinusią“, kiaušinių tryniai - sunkesni. Cukraus dėti nereikia, tačiau viskas priklauso nuo kiekvieno skonio ir naudojamo šokolado.
Karštas šokoladas
Tikras karštas šokoladas yra daug kremingesnis nei bet koks rinkoje esantis greitas paruošimas ... Išbandykite receptą, tiesiog ištirpinkite 20 g šokolado desertams vienam asmeniui, į kurį įpilame 20-25cl karšto nenugriebto pieno arba pusę pieno, sumaišyto su skystu grietinėle. Cukraus reikia dėti pagal kiekvieno skonį. Patiekite karštą, su šaukštu plaktos grietinėlės ir karčios kakavos, kad gautumėte skanų šokoladą!
Šokolado deriniai
Alkoholis ir šokoladas
Visų pirma, venkite šampano! Pasirinkite lengvą raudonąjį vyną ar saldų baltąjį vyną, arba tokį virškinimą kaip konjakas, Grand-Marnier ...
Prieskoniai ir šokoladas
Šiam šokiruojančiam deriniui garantuotas skonio sprogimas. Su šokoladu tinka visi prieskoniai: pipirai, kardamonas, cinamonas, anica, aitriosios paprikos, vanilė, imbieras ...
Vaisiai ir šokoladas
Citrusiniai vaisiai (apelsinas, ananasas, greipfrutas ...), raudoni vaisiai (avietės, vyšnios), egzotiški vaisiai (ananasai, bananai, mango) ir kriaušės puikiai dera su šokoladu, taip pat kaštonais. Bet tai lieka skonio reikalas.
Džiovinti vaisiai ir šokoladas
Migdolai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, pistacijos, pekano riešutai ... Visi, jie yra geri dėl savo traškumo, miltelių pavidalo, dėl kreminės masės, kurią jie suteikia šokoladui.
Pikantiška ir šokoladinė virtuvė
Šokoladas pabrėžia vyno padažus ir ilgai virtus patiekalus. Bet kokiu atveju jis dažnai yra kakavos pavidalo, kuris bus įtrauktas į receptus, kartu su makaronais, paukštiena ir kt.
Ar tau patinka šokoladas? Išbandykite save naudodami vieną iš mūsų šokolado receptų!
