Skirtingos miltų rūšys

Miltai yra malti kviečiai, kurie dėl krakmolo ir glitimo suteikia maistui formą ir tekstūrą.

Ištraukimo greitis
Tai miltų dalis, pagaminta iš tam tikro pradinio kviečių kiekio. Jei iš 100 kilogramų kviečių gausime 75 kilogramus miltų, ekstrahavimo norma bus 75%. Kuo didesnis ekstrahavimo greitis, tuo prastesnė miltų kokybė ir atvirkščiai.

Miltų rūšys

Taip pat žiūrėkite

Skirtingi virimo būdai

00 miltai yra balčiausi ir vadinami „smulkiais miltais“, nes jie gaunami pirmą kartą sumalant ir tik iš kviečių endokarpų (ty vidinės sėklos dalies).
0 yra pirmojo pasirinkimo miltai: 1 ir 2 rūšies miltai palaipsniui tampa mažiau balti ir turtingesni sėlenomis, ir, galiausiai, rupių miltų miltai yra pagaminti iš visų gemalų ir yra maistingiausi.
Virtuvėje 00 miltų tinka šviežiams makaronams, kiaušinių makaronams, desertams ir bešameliui ruošti, 0 - duonai ir šviežiams makaronams, 1 - duonai ir picai, rupūs miltai idealiai tinka duonai gaminti, o sumaišyti per pusę su baltais miltais. kaimiška pica.

Taip pat skaitykite: Raugo receptas

Žinoti
- Jei miltai atrodo melsvai ar rausvai, jų nenaudokite, jie tikrai sugedę.
- Sėklų dydis priklauso nuo gamintojo. Geri miltai yra ploni, minkšti ir subtilūs.
- Miltai, sumaišyti su vandeniu, glitimo dėka leidžia gauti elastingą ir minkštą tešlą.
- Miltai visada turi būti laikomi sandarioje dėžutėje, atokiau nuo drėgmės ir karščio.
- Miltai be glitimo virimo metu neišbrinksta ir turi būti sumaišyti su kitų rūšių miltais, kad taptų duona.

Kitos miltų rūšys