Alyvuogės

Alyvuogės, vaisių simbolis Viduržemio jūroje ir mūsų stalų veikėjas, atskleidžia jo paslaptis ...

> Alyvmedis, Viduržemio jūros karalius

Alyvmedis, kuriam reikia saulės ir šilumos, o ne itin mėgsta vandenį, labai lengvai įsikūrė pietiniuose Europos regionuose - nuo Provanso iki Graikijos.

Jis tuoj pat buvo pradėtas auginti Alyva, naudojamas tiek maistui, tiek apšvietimui, gydymui ir religinėms ceremonijoms.

Šiandien alyvmedis daugiausia auginamas maistui: aliejui ir jo vaisiams gaminti.valgomoji alyvuogė.

> Stalo alyvmedis, tikras darbas rafinavimas

Dauguma pažeistų ir (arba) nedidelio dydžio vaisių yra skirti aliejui gaminti. Likusios alyvuogės, gražios ir mėsingos, bus šiek tiek pakeistos, apdorotos, todėl bus valgomos. Taip yra todėl, kad natūralios alyvuogės yra labai karčios ir todėl jų valgyti negalima.

Todėl prieš ateidami prie mūsų stalų, alyvuogės atlikti skirtingą gydymą: po to pašalino jų natūralų kartumą (mirkant juos šarminiame skystyje arba reguliariai skalaujant daugelį dienų), jie bus įdėti sūrymu daugiau ar mažiau ilgas ir tada supakuotas (konservuotas sūrymu, šaltas arba pasterizuotas).

> Skirtingos spalvos: brendimo klausimas

Skirtumas tarp „juodos alyvuogės“ ir „žalios alyvuogės“? Nėra, išskyrus brandos laipsnį! Iš tikrųjų „juoda alyvuogė“ yra buvusi alyvuogė nuimamas subrendęs, skirtingai nei žalios alyvuogės, nuskintos anksčiau.

Vadinasi, juodosios alyvuogės natūraliai yra turtingesnės aliejuje ir todėl kaloringesnis. Prašau Pasižymėk tai 100 gramų juodųjų alyvuogių yra 360 kalorijų, vietoj to paties kiekio žaliosiose alyvuogėse yra 123!

Šių dviejų rūšių alyvuogių apdorojimas nevienodas: užtruks ilgiau, kol kartumas bus pašalintas iš žalių alyvuogių, kurios vėliau bus supakuotos įvairiais būdais (pasterizuotos, pagardintos įvairių rūšių aromatais ar prieskoniais ir pan.) ; juodoji alyvuogė keletą mėnesių bus palikta sūryme ir tada suvalgyta, o dėl ryškaus skonio bet kokie bandymai pagardinti bus nenaudingi.

> Tapenadas

Tai tikra trintos alyvuogės, pagardintas ančiuviai ir kaparėliai. Priklausomai nuo naudojamų alyvuogių, ji bus žalia arba juoda.