Suflė

Vis dėlto laikėtės recepto iki galo, netgi pavyko išplakti baltymus iki standumo ...

Trumpai tariant, šie suflė ... ar gali būti, kad jums niekada nepavyks?

Nenusiminkite! Štai auksinės taisyklės, patarimai ir gudrybės, kaip paruošti suflė suflę!

> Pagrindinis principas

Suflė yra patiekalas iš kiaušinių. Jo paruošimas visada vyksta 2 etapais: pradedamas plakant kiaušinių trynius, sukuriant savotišką grietinėlę (saldaus ar sūraus), o po to pridedant išplaktus baltymus. Būtent jie leis junginiui išsipūsti.

> Patiekalų pasirinkimas

Tradiciškai naudojamos formos arba suflė indai, siauri indai su aukštais kraštais. Ši savybė leis mišiniui išsipūsti kylant išilgai talpyklos sienelių ir viršyti formos kraštą.

Be to, geriau užtikrinti tolygų šilumos paskirstymą. Šiuo požiūriu terakotos konteineriai yra tobuli, nes jie leidžia susieti išsklaidytą šilumą ir optimalų jos išsaugojimą.

Nepamirškite, kad pakyla suflė: neužpildykite daugiau kaip ¾ talpos! Priešingu atveju perpildymas ir katastrofa garantuoti!

> Kiaušinius išplakti iki standumo

Tai yra svarbiausias žingsnis visuose suflė receptuose.

- Pradėkite nuo tinkamų įrankių įsigijimo: elektrinis maišytuvas arba virtuvinis kombainas jie yra būtini, nebent norite savaitę skaudėti ranką ...

- Nesvarbu, ar jūsų souffe sūrus, ar saldus, visada pagalvokite apie pridėjimą žiupsnelis druskos prie kiaušinių baltymų, prieš pradėdami juos plakti.

- Kiaušiniai turi būti kambario temperatūroje.

- Kiaušinių baltymuose neturi būti trynio ar riebalų.

- Galiausiai, jei maišytuvą ar robotą naudojate skirtingu greičiu, pirmiausia plakite kiaušinių baltymus mažiausiu, o tada palaipsniui didinkite greitį.

Kiaušinių baltymai bus gana kieti, kai plakimas paliks pėdsakus „sniege“. Jūs turite sugebėti apversti dubenį aukštyn kojomis, kad kiaušiniai neišbyrėtų.

> Gero maisto gaminimo taisyklės

Taisyklė, kurios visada reikia nepamiršti? Neatidaryk niekada orkaitę per pirmąsias 15 kepimo minučių suflė. Temperatūros diapazonas būtų garantuotas, o suflė ištuštėtų akimirksniu! Kad išvengtumėte staigių temperatūros pokyčių, taip pat pagalvokite įkaitinkite orkaitę.

> Patarimai

Kiekvienas turi savo paslaptį, kaip įsitikinti, kad jo suflė išbrinkusi iš krosnies išsipučia ir nenusileidžia. Štai keletas efektyviausių patarimų:

- supylę mišinį į formą (iki 3/4), permesti šlapią peilį ant sienų: suflė kils lengviau.

- Įpilkite šaukštą krakmolas iki standžių kiaušinių išplaktuose kiaušiniuose.

- Forma turi būti visiškai švari.

- sūriam suflė, ištepkite formą sviestu, miltus jį ir pašalinkite miltų perteklių, pasukdami indą ir staigiai smūgiuodami. Vėl sutepkite formos kraštą (kuris liečiasi su darbiniu paviršiumi) ir daugiau jo nelieskite! Formos neturi būti jokių pirštų pėdsakų!

- Jei norite saldžių suflės receptų, ištepkite formą sviestu ir elkitės kaip su pikantišku suflė, pakeisdami miltus cukrumi.

Galiausiai nepamirškite to, kaip sakoma: svečiai laukia suflės, bet suflė nelaukia niekieno! Jį reikia valgyti nedelsiant, ką tik iš orkaitės.

Dabar, kai žinote techniką, išbandykite visus mūsų suflė receptus!