Sezamo nauda: štai tie, kurių nežinojote!
Sezamo sėklos yra labai skanios: jas lengva rasti ant duonos ar suktinukų, bet ir kaip užkandį batonėlių pavidalu, arba dažnai jų galite rasti valgydami suši. Kas galėjo pagalvoti, kad tokie maži vaisiai gali būti tikras vaistas kūnui? Prieš kartu atrasdami sezamo savybes, pažiūrėkite į žemiau esantį vaizdo įrašą, kad sužinotumėte maisto produktus, kurių niekada neturėtų trūkti ant stalo.
Sezamo augalas: šiek tiek istorijos
Sezamas, kurio mokslinis pavadinimas Indikacinis sezamas, tai žolinis augalas, kilęs iš Artimųjų Rytų, tačiau dažnai taip pat yra kai kuriose Afrikos vietovėse. Šiandien jis auginamas daugelyje pasaulio šalių. Kai subręsta, jo vaisiai atsiveria ir išskleidžia sėklas, kurios vėliau patenka ant mūsų stalų.
Yra trys skirtingi tipai, labai panašūs maistinėmis savybėmis ir nauda:
- baltasis sezamas - jis yra labiausiai paplitęs ir jame yra daugiau kalcio nei kitų rūšių;
- juodasis sezamas - retesnis ir sunkiau randamas, tačiau labai vertinamas etninėse virtuvėse;
- raudonasis sezamas - taip pat gana retas, tačiau turintis didesnį geležies kiekį nei pirmieji du.
Mažas smalsumas: ar jūs kada nors girdėjote posakį „Atviras sezamas“? Jis kilęs iš šio augalo vaisių ypatumų, kurie atskleidžia sėklą.
Taip pat žiūrėkite
Sezamo maistinės vertės
Sezamo sėklos yra labai energingas maistas, ir tai yra dėl maistinių medžiagų, iš kurių jie pagaminti. Visą maistinę medžiagą sudaro 40% mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant linolo rūgštį ir alfa-linoleno rūgštį, atitinkamai omega-6 ir omega-3 serijų pirmtakus. Likusi dalis yra padalinta į baltymus (20%), ląstelieną ir angliavandenius (25%) ir vandenį.
Iš to galima spręsti, kad mes susiduriame su maistu, turinčiu didelę maistinę vertę, kuris per didelėmis dozėmis gali būti labai kaloringas. 100 g sezamo sėklų yra beveik 600 kalorijų, todėl neturime viršyti dozių, prisitaikydami prie didžiausias dienos kiekis - du šaukštai.
Čia yra sezamo mikroelementų sąrašas: vitaminai, mineralai ir antioksidantai.
- Fosforas
- Cinkas
- Vitaminas E
- Futbolas
- Geležis
- Magnio
- Antioksidantai
- B grupės vitaminai (B1, B2, niacinas, B6, folio rūgštis)
Pagrindiniai sezamo sėklų privalumai
Sezamo sėklos yra vienas iš pagrindinių augalinių kalcio šaltinių ir būtent dėl šio ypatumo jie yra brangūs sąjungininkai tiems, kurie nevartoja pieno ar jo darinių arba netoleruoja jų. Sergantiems alergija, sergantiems cukriniu diabetu, tiems, kurie turi kontroliuoti cholesterolio kiekį, arba tiems, kurie laikosi veganiškos dietos.
Norint išlaikyti sveikatą, būtina vartoti tinkamą kalcio ir vitamino D dozę, kuri padeda ją ištaisyti, ir šia prasme sezamo sėklos yra puikus natūralus priedas.
Tarp naudingų medžiagų, esančių šiose mažose sėklose, be geležies, taip pat turime paminėti varį, magnį, seleną, kalį ir fosforą. Galiausiai nepamirštant nesočiųjų riebalų rūgščių: linoleno ir linolo, Omega 3 ir Omega 6 pirmtakų.
Štai kada naudinga vartoti sezamo sėklas.
- Imuninė sistema
Sezamo sudėtyje esančios medžiagos, tokios kaip varis, cinkas ir selenas, padeda stiprinti ir palaikyti imuninę sistemą, mažina laisvųjų radikalų gamybą.
- Virškinimo sistema
Sezame yra labai daug skaidulų, kurios padeda kovoti su vidurių užkietėjimu, skatindamos reguliarų žarnyno tranzitą.
- Plaukai ir oda
Vario dėka sezamas gali suaktyvinti fermentą, atsakingą už kolageno ir elastino gamybą, būtiną sveikai odai ir plaukams palaikyti.
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis
Sezamo vartojimas bus labai naudingas naujoms ir būsimoms mamoms, nes šiais dviem gyvenimo laikotarpiais kalcio poreikis labai padidėja. Jei jo nepakanka, tai gali pakenkti tiek moters, tiek kūdikio sveikatai.
- Menopauzė
Sezamas, kuriame yra kalcio, taip pat yra tinkamas sąjungininkas tiems, kurie išgyvena menopauzę - subtilų laikotarpį, kai taip pat gali pasireikšti osteoporozė. Pakankamas kalcio kiekis, net ir naudojant sezamo sėklas, bus ypač naudingas siekiant apsaugoti kaulus .
- Cholesterolio
Sezamo sėklose esantys fitosteroliai padės neutralizuoti blogojo cholesterolio (MTL) susidarymą gerojo (DTL) naudai.
- Širdis ir hipertenzija
Tinkamas sezamo vartojimas gali kontroliuoti kraujospūdį. Be to, Omega 3 ir Omega 6 padeda tinkamai veikti širdžiai.
- Kepenys
Sezaminas, antioksidantas, esantis sezame, padeda išlaikyti kepenis sveikas ir visiškai funkcionuoti.
- Storosios žarnos, krūties ir prostatos vėžys
Nesočiųjų riebalų rūgščių buvimas sezamo sėklose padeda išvengti labai rimtų ligų, tokių kaip įvairių rūšių vėžio, atsiradimo.
Sezamo aliejus: kas tai yra?
Be to, kad sezamo galima rasti pagrindinėje formoje ar sėklose, rinkoje taip pat galima rasti aliejaus. Atsižvelgiant į didelį riebalų rūgščių procentą, sezamo sėklos yra tik atspirties taškas sezamo aliejui gauti. Bet kam jis skirtas ir kaip jis naudojamas? Maisto laukas yra pagrindinė sritis, kurioje jį galima naudoti, atsižvelgiant į jo skystą ir lengvą konsistenciją, todėl jis puikiai tinka kaip bazinė alyva augaliniams oleolitams ruošti. Tačiau tai dar ne viskas: sezamo aliejus dažnai naudojamas visų rūšių kosmetikai gaminti, o kai kuriais atvejais naudojamas grynas Ajurvedos masažams.
Kaip vartoti sezamą: idėjos ir patarimai
Bet kaip vartojamas sezamas? Štai keletas idėjų, patarimų ir receptų, kuriuos surinkome internete.
Sėklos plačiai naudojamos ypač Indijos, Kinijos ir Japonijos virtuvėje, tačiau iš tikrųjų jų vis dažniau būna ir visų pasaulio šalių virtuvėse.
Pasimėgauti sezamu yra begalė būdų: jį galite dėti į salotas ar virtas daržoves, sėklas idealiai tinka dėti į džiūvėsėlius, kad būtų galima apkepti, arba sriuboms suteikti traškumo ir aksomo. Dažnai sezamo taip pat yra musliuose ar kepiniuose, tokiuose kaip duona, duonos lazdelės ir krekeriai.
Sezamo sėklos gali būti valgomos žalios arba skrudintos, būdingo dūminio skonio. Nors baltasis sezamas turi subtilų ir neinvazinį skonį, jei jis valgomas žalias, išleidus aromatą ir skonis bus daug stipresnis.
Be to, kad patiekalai praturtinami ką tik išvardytais būdais, semamo sėklos taip pat gali būti pagrindinė kai kurių preparatų sudedamoji dalis. Pavyzdys yra gomasio - tipiškas japonų virtuvės pagardas, gaunamas skrudinant ir vėliau susmulkinant druską ir sezamą. Sėklos. Procentas tarp dviejų ingredientų yra kintamas, tačiau sezamo visada yra daugiau, todėl gomasio yra „tinkama ir sveika alternatyva tik druskos naudojimui“.
Taip pat ten tahina, labai skanus aromatingas kremas, ruošiamas su sezamo sėklomis. Taip pat žinomas pavadinimu „sezamo sviestas“, tahini gaunamas skrudinant ir maišant sezamo sėklas, kol gaunamas kremas. Tai yra pagrindinis ingredientas ruošiant humusą - Artimiesiems Rytams būdingą avinžirnių kremą, tačiau taip pat puikiai tinka valgyti užtepus ant skrebučių ar pikantiškų sausainių, kad būtų užkandis, kuriame gausu maistinių medžiagų ir tuo pačiu metu būtų sveika.
O kaip su juodu sezamu? Kaip tai galima naudoti? Pagrindinis skirtumas nuo baltos spalvos yra kvapas, kuris yra stipresnis tamsių sėklų atveju. Daugelis mėgsta maišyti abi rūšis, kad dar labiau mėgautųsi išsiskiriančiu aromatų mišiniu ir patiekalui suteiktų šiek tiek spalvų.
Tiek baltos, tiek juodos sezamo sėklos naudojamos saldiems energijos batonėliams ruošti, puikiai tinka prieš sportuojant ar intensyviai fiziškai.
Jujggiulena receptas
Sezamas plačiai naudojamas Sicilijoje saldiems ir pikantiškiems kepiniams gaminti. Žemiau mes norime jums pateikti gioggiulena receptą (arba cubbaita), tipiškas Sicilijos tradicijos saldainis, pagrįstas sezamu.
Ingredientai
- 500 g natūralių sezamo sėklų
- 130 g skrudintų migdolų
- 300 g jūsų pasirinkto natūralaus medaus
- 120 g rudojo cukraus
- razinos
Paruošimas
- Migdolus stambiai supjaustykite peiliu arba maišytuvu.
- Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite medų ir toliau maišydami įpilkite cukraus, kol mišinys pradės virti.
- Dabar įpilkite sezamo sėklų, smulkintų migdolų ir razinų.
- Leiskite jam virti ant silpnos ugnies, toliau maišydami, kol mišinys gerai susimaišys ir sėklos įgaus gražią gintaro spalvą.
- Supilkite mišinį ant atraminio paviršiaus, iškloto pergamentiniu popieriumi, ant viršaus uždėkite kitą popierių ir greitai kočėlu iškočiokite iki 5-10 mm storio.
- Pašalinkite popierių ant paviršiaus, supjaustykite juggiulena į netaisyklingus gabalėlius ir prieš mėgaudamiesi leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros!
Kontraindikacijos sezamo vartojimui
Ar yra kokių nors kontraindikacijų, kurių reikia nepamiršti vartojant sezamą? Jei laikysimės rekomenduojamų dozių, nėra pavojaus, kad sezamo sėklos gali sukelti nepageidaujamą šalutinį poveikį. Tačiau jie išlieka labai kaloringi maisto produktai, turintys didelį energijos poveikį, todėl visada galiojantis patarimas yra sumažinti jų vartojimą, ypač jei laikomės mažai kalorijų turinčios dietos.
Kartu su kitų rūšių aliejinėmis sėklomis sezamas gali būti net ir labai rimtų alerginių formų priežastis, todėl, jei žinote, kad netoleruojate šio maisto, venkite jo ir taip pat patikrinkite maisto produktų etiketes, kuriose yra vaisių likučių dažnai nurodoma. lukštuose ar sėklose, įskaitant sezamą.
Galiausiai visiems celiakijoms reikalinga svarbi informacija: sezamo sudėtyje nėra glitimo, todėl jis taip pat yra maistas, tinkantis netoleruojantiems glitimo.
