Kriaušė: veislės, savybės ir kulinariniai patarimai
Kriaušė, kilusi iš Vakarų Azijos, dabar intensyviai auginama daugelyje šalių - nuo Kinijos iki Ispanijos, nuo Ispanijos iki Vokietijos, žinoma, nepamirštant ir Italijos.
Italų gamybos kriaušės rinkoje yra beveik visus metus. Tiesą sakant, yra daugybė kriaušių rūšių, priklausomai nuo sezono, vasaros, rudens ir žiemos veislės, visos labai populiarios. Pusiausvyros vaisiai par excellence ir valo, ir ji yra garbės viešnia ant mūsų stalų. Trapi ir skani, tai subtili mūsų meniu princesė. Jis tirpsta burnoje ir gali būti derinamas daugybei, net ir kūrybingiausių ...
Jei norite, kad burnoje tekėtų vanduo, žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie kriaušių ir baltojo šokolado kremą ...
Taip pat žiūrėkite
Moliūgų sėklos: tauriojo maisto savybės ir kontraindikacijos
Veislės
Vasaros veislės
Williamsas: XVIII amžiaus pabaigoje atrinkta anglų kilmės veislė, nuo rugpjūčio iki vasario mėnesio Williamas tikrai yra geriausiai žinoma ir labiausiai paplitusi veislė mūsų rinkose ir prekybos centruose esančiuose vaisių skaitikliuose. Ji turi „kolbos“ formą ir šviesiai gelsvai žalią odelę. , priklausomai nuo brandos būsenos (daugiau ar mažiau pažengusios). Labiausiai saulėje veikiamose vietose oda yra rausvai raudona. Minkštimas yra baltas, švelnus, saldus ir sultingas, todėl jis patinka visiems, jauniems ir senas!
Labai įvairi įvairovė, naudojama uogienėms ir vaisių sultims gaminti, taip pat idealiai tinka vaisių salotoms, kokteiliams ir kokteiliams. Minkštas ir cukrus, ypač gerai prinokęs, taip pat puikiai tinka valgyti vienas, kaip užkandis ar užkandis. Tačiau saugokitės: jis linkęs lengvai sumušti!
Raudonasis Viljamas taip pat egzistuoja jau keletą metų: labai panašus į geltoną pusbrolį, jis yra neabejotinas dėl raudonos odos. Dramblio kaulo spalvos minkštimas yra sultingas ir labai kvepiantis, subtilios konsistencijos. Labai gerai valgyti šviežią, bet kuriuo paros metu!
Santa Maria: yra vasaros veislė, gauta kirtus Williams ir Coscia. Ji nuimama liepos pabaigoje ir vartojama iki spalio. Santa Maria yra suapvalinta forma ir geltona oda su mažomis tamsiai žaliomis dėmėmis. Minkštimas yra minkštimas baltas, švelnus, kompaktiškas, sultingas, gaivaus ir ne itin saldaus skonio.
„La Coscia“: vasarinė kriaušė, daugiausia auginama centriniuose ir pietiniuose regionuose. Nedidelio dydžio, turi geltoną ir raudoną odą (tose vietose, kurios yra labiausiai veikiamos saulės). Minkštimas yra sultingas, cukrus ir grūdėtas, intensyvaus skonio. Jis puikiai tinka valgyti šviežias, derinamas su pusiau subrendusiais ir aštriais sūriais arba virti.
„Guyot“: Vidutinio dydžio kriaušė su geltona odele „Guyot“ taip pat vadinama ankstyvuoju „Williams“ dėl tam tikro abiejų vaisių panašumo ir dėl to, kad ši veislė nuimama prieš pat Viljamą, todėl jau liepos mėnesį. „Guyot“ minkštimas yra šiek tiek lengvesnis nei „William“ ir šiek tiek grūdėtesnis, bet geras, bet visada labai sultingas ir cukrus. Ir kaip „William“ puikiai tinka vaisių salotoms, kokteiliams, sultims ir kokteiliams.
Rudens veislės
Konferencija: Tarp žinomiausių ir labiausiai vertinamų veislių yra konferencija. Iš pradžių, kaip ir Williamas, iš Anglijos, kur ji buvo atrinkta XIX amžiaus pabaigoje, konferencija turi tipišką „kriaušės“ formą, todėl yra apvali ir pailga. Jis nuimamas rugpjūčio pabaigoje, o vaismedžiuose jį galima rasti iki gegužės pabaigos. Žievelė yra bronzos žalios spalvos ir stora, todėl yra atspari tvarkymui. Dramblio kaulo spalvos minkštimas tirpsta, sultingas, saldus, aromatingas ir šiek tiek rūgštus. Dėl šios priežasties jis puikiai tinka vartoti virtas arba ruošiant ypač saldžius desertus, bet ir pikantiškus patiekalus.
Kaizeris: yra įvairovė iš taisyklingos formos ir visiškai ruda ir surūdijusi oda, todėl ją lengva atpažinti. Jis nuimamas rugpjūčio pabaigoje / rugsėjo pradžioje ir gali būti laikomas iki balandžio pabaigos. Minkštimas balkšvas, sultingas, saldžiarūgštis ir traškus. Būdama labai tvirta, ji yra viena iš geriausių kriaušių rūšių virtuvėje, nes, nors ir išlieka minkšta, virimo metu ji mažiau pleiskanoja. Jis puikiai kepamas orkaitėje, su trupučiu cukraus ir puikiai tinka pyragams.Skanus ir aromatingas, taip pat labai gerai valgomas šviežias.
Abatas: Ši veislė yra pavadinta abatui Fetelui, kuris jį pasirinko 1800-ųjų viduryje. Šiandien abatas yra mėgstamiausia italų kriaušė, o Italija yra pagrindinė gamintoja. Abbot yra pailgos ir elegantiškos formos, o oda šviesi žalia-geltona, šiek tiek surūdijusi. Jis nuimamas rugsėjo mėnesį ir yra prieinamas iki gegužės pabaigos. Minkštimas yra baltas, šiek tiek šiurkštus, kvepiantis, labai sultingas ir tirpstantis. Jis valgomas šviežias, taip pat puikiai tinka pyragams, desertams ir pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, rizoto, paruošti.
Dekanas: dar vadinama „Comizio“ arba „Decana del Comizio“, ši veislė buvo atrinkta Prancūzijoje XIX amžiaus pradžioje. „Decana“ yra didelė, suapvalinta forma ir geltonai žalia oda. Minkštimas yra sultingas, kvapnus, saldžiarūgštis ir kompaktiškas, tirpstantis burnoje, kai vaisiai visiškai subręsta. Nuo lapkričio iki balandžio mėnesio „Decana“ puikiai tinka uogienėms ir vaisių sultims ruošti.
La Rosada: ji lengvai atpažįstama pagal apvalią formą ir geltonai rausvai rausvą odą. Minkštimas kietas, sultingas, saldžiarūgštis ir traškus. Traškus burnoje, puikiai tinka valgyti šviežias arba naudojamas pyragams ir pyragams gaminti. Jis puikiai išsilaiko ir gali būti vartojamas iki kovo vidurio.
Žiemos veislės
„Crassana Pass“: žiemos veislė, „Passa Crassana“ skinama spalio mėnesį ir gali būti laikoma iki kovo. Ji turi suapvalintą formą su stora, gelsvai žalia, iš dalies rūdijančia oda. Minkštimas yra grūdėtas, tirpstantis, rūgštus, aromatingas. Jis gerai valgomas šviežias, bet ypač vertinamas kepant orkaitėje.
Maistinės savybės
- Kriaušės, kuriose yra 50 kcal / 100 g ir 87% vandens, yra puikus, gaivinantis ir valomasis užkandis net ir besilaikantiems dietos.
- Kriaušėje yra 12% angliavandenių: ypač fruktozės, kuri lėtai įsisavinama organizme. Fruktozė yra natūralus cukrus, turintis didžiausią saldinimo galią, suteikiantis energijos ir sotumo. Štai kodėl jis tinka sportuojantiems (ypač prieš treniruotes), bet ir atpratinantiems vaikus.
- Kriaušė, turinti daug kalio (125 mg / 100 g), pasižymi puikiomis diuretinėmis savybėmis, todėl padeda nuo vidurių užkietėjimo ir vandens susilaikymo.
- Jame taip pat yra daug kalcio, magnio (7 mg / 100 g), geležies (0,2 mg / 100 g) ir vario: visi būtini elementai tinkamam ląstelių funkcionavimui.
- Kriaušėje taip pat yra vitaminų C (5 mg / 100 g), B ir E (galingi antioksidantai, apsaugantys ląsteles nuo senėjimo).
- Nepamirštant didelio folio rūgšties kiekio, kuris garantuoja teisingą nervų ir raumenų veiklą: per dieną suvalgę dvi kriaušes pakaks 10% mūsų kasdienio folio rūgšties poreikio.
- Dėl didelio skaidulų kiekio kriaušė padeda reguliuoti žarnyno tranzitą.
- Būdamas labai virškinamas vaisius (ypač gerai prinokęs), kriaušę taip pat gali valgyti tie, kurie kenčia nuo skrandžio rūgšties.
Trumpai tariant, kriaušė yra tikra sveikatos panacėja, kurią reikia vartoti be saiko!
