Lipidai

Apibrėžimas
Terminu lipidai mes iš tikrųjų nurodome i riebalai. Jie susideda iš mažų elementų, vadinamų riebalų rūgštimis. Priklausomai nuo cheminės formulės, jie yra suskirstyti į skirtingas šeimas:
- sočiosios riebalų rūgštys pasižymi atsparumu skilimui, kuris vyksta riebaluose veikiant orui ar šviesai ir yra kietas kambario temperatūroje.
- nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į dvi kategorijas: mononesočiųjų ir polinesočiųjų. Tarp pastarųjų randame garsiųjų nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, kurių mūsų organizmas negali pagaminti, bet kurios yra būtinos jo veikimui: Omega 3 ir Omega 6.
- Kai kurias polinesočiąsias riebalų rūgštis maisto pramonė paverčia „trans“ riebalų rūgštimis, ty hidrintais riebalais, stipriai susijusiais su padidėjusia širdies ligų rizika.

Energetiniu požiūriu 1 g bet kokio tipo lipidų = 9 kalorijos.

Vaidmuo
Kad ir kokie jie būtų, riebalai organizmui yra būtini dėl įvairių priežasčių:
-formuoti ląstelių membranas.
- jie patenka į audinių, ypač smegenų, sudėtį.
- jie leidžia gaminti hormonus ir kitas chemines medžiagas.
-yra tulžies druskų, kurios trukdo virškinimui, sintezės pagrindas.
- kai kurie vitaminai patenka į organizmą: A, D, E ir K.
Priklausomai nuo jų pobūdžio, lipidai gali turėti teigiamą ar žalingą poveikį sveikatai.
Vadinamas „ blogi riebalai “, sočiųjų riebalų rūgščių turi trūkumų, nes padidina cholesterolio sintezę ir skatina širdies ir kraujagyslių sutrikimus, ypač kai yra polinkis į paveldimumą, diabetą, rūkymą, stresą ...
Priešingai, t mononesočiųjų jie apsaugo mūsų arterijas, nes mažina blogojo cholesterolio kiekį.
Taip pat polinesočiųjų apsaugoti širdies ir kraujagyslių sistemas, ypač Omega 3 (kurios skystina kraują, gerina nuotaiką, apsaugo odos audinius ...) ir Omega 6 (blogojo cholesterolio kiekio sumažėjimas, ląstelių struktūra ...), priešingai nei „trans“ riebalų rūgštys, apkaltintas blogo cholesterolio kiekio didinimu ir tam tikrų vėžio rūšių atsiradimo skatinimu.

Kur yra
Nė viename maiste nėra tik vienos rūšies riebalų rūgščių, bet kelių, skirtingomis proporcijomis. Nepaisant to, rasime riebalų rūgščių, ypač kai kuriuose maisto produktuose:
- Riebalų rūgštimis prisotinti sūriai, grietinėlė, sviestas, sūdyta mėsa, mėsa, palmių aliejus. - Mononesočiųjų riebiųjų rūgščių sausainiai, pyragaičiai, penėta duona, šiek tiek margarinų ir užtepėlių, desertai, ne amatiniai ledai, traškučiai ... : alyvuogių, rapsų, žemės riešutų aliejus, riešutai (migdolai, pistacijos, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai).
- Omega 3 serijos polinesočiosios riebalų rūgštys: riebi žuvis (tunas, skumbrė, sardinė, silkė ...), rapsų, graikinių riešutų, sojų pupelių, sėmenų aliejus.
- Omega 6 serijos polinesočiosios riebalų rūgštys: kiaušiniai, sviestas, pieno produktai, riešutai, rapsai, saulėgrąžos, graikiniai riešutai, agurklės, nakvišų aliejus.
- „Trans“ riebalų rūgštys: : pienas (dažniausiai sveikas),

Poreikiai ir patarimai
Lipidai yra būtini organizmui ir jų niekada negalima pašalinti iš maisto, net jei norite numesti svorio. Jie turėtų atstovauti 30-35% dienos energijos (+ baltymai 10 - 15% ir angliavandeniai 50 - 55%). Nepaisant to, svarbu išlikti sveikam, ypač širdies ir kraujagyslių sistemos požiūriu keisti riebalų rūgštis, laikantis tam tikrų proporcijų: 25% sočiųjų riebalų rūgščių, 50% mononesočiųjų riebalų rūgščių, 25% polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Praktiškai būtina apriboti riebių pieno produktų, kiaušinių, mėsos, sūdytos mėsos vartojimą ir kiek įmanoma vengti pramoninių riebių produktų, tokių kaip pyragaičiai ir briočiai, bulvytės, sausainiai, paruošti patiekalai ... skatinti valgyti riebią žuvį (bent kartą per savaitę) ir aliejaus, pavyzdžiui, rapsų arba graikinių riešutų aliejaus (apie 2 šaukštus per dieną maistui gaminti ar pagardinti). Kalbant apie sviestą, pakanka 10 g per dieną, geriausia žalio, pavyzdžiui, užtepto ant duonos arba ištirpinto ant virtų krakmolingų ar ankštinių augalų.